盐水单冻机的速冻原理

盐水单冻机通过低温盐水循环实现食品快速冻结，其核心原理是利用盐水作为冷媒，结合制冷系统与热交换技术，在短时间内将食品温度降至很低水平。以下是其速冻原理的详细阐述：
制冷系统降温：
盐水单冻机内置制冷系统，通过压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等组件，将制冷剂（如氨或氟利昂）压缩成高温高压气体，随后在冷凝器中散热冷凝为高压液体，再经膨胀阀节流降压后进入蒸发器。在蒸发器内，制冷剂汽化吸热，使周围盐水温度急剧下降，形成低温冷媒。
盐水循环传热：
低温盐水在盐水单冻机内部循环流动，通过管道或喷淋装置与被冻结食品直接接触。由于盐水具有较高的热导率，能够快速吸收食品热量，实现热交换。例如，在鱼类冻结过程中，盐水温度可降至-19℃以下，确保食品表面温度迅速下降，内部水分在短时间内冻结形成细小冰晶。
快速冻结与冰晶控制：
食品被送入冻结室后，低温盐水迅速包围其表面，使温度急速下降。在冻结过程中，食品内部的水分子快速冻结，形成细小而均匀的冰晶。这种细小冰晶能够有效保护食品细胞结构，避免大冰晶对组织的破坏，从而保持食品的原有风味、质感和营养成分。
防干耗与连续作业：
盐水单冻机在冷冻过程中能大限度地减少食品水分流失，防止干耗现象的发生。同时，部分设备采用连续式设计，如连续式盐水冻结器，可实现食品的连续进料、冻结和出料，提高生产效率。