液氮速冻设备如何锁住海鲜的营养

发布时间：2024-02-05

液氮速冻设备如何锁住海鲜的营养？
鲍鱼的营养需要从鲍鱼的加工过程速冻工艺来说起，一般传统的速冻鲍鱼是将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻，当冻品温度达到-6℃~-8℃时，向盘内加水制作冰被，速冻时间以12小时左右为宜，其中心温度达-15℃时，即可出速冻间脱盘。现在的速冻鲍鱼方法是采用科威嘉尼鲍鱼速冻机，此机采用-196℃液氮制冷，利用低温冷冻急冻锁鲜技术，短时间内将鲍鱼的中心温度冻达-18℃，急速冻结，在这种急速冻结中水分快速形成细小的冰晶，微生物就是失去了生长所需的水分，这也就有效抑制或者杀死了微生物的繁殖和生长，竟保证鲍鱼原有品质和口感，又起到了杀菌作用，使每只鲍鱼的营奍品质不流失。不管是新鲜鲍鱼还是鲍鱼罐头，都可以使用此款速冻机设备。